Какао масло шоколад
Должны ли в шоколаде быть заменители какао-масла
Органолептические характеристики: Твердая масса цвета слоновой кости, с ароматом шоколада. Масло какао в кулинарии. Натуральное масло какао - основа шоколада высокого качества. Для темного шоколада в масло какао добавляют тертое какао и сахарную пудру, а для белого - только сахарную пудру и сухое молоко.
Молочный шоколад очень популярен. Его считают даже более востребованным, чем темный и белый. Сладкий, тающий, с нотками молока и ванильным послевкусием — так дегустаторы описывают этот вид шоколада. Добиться нужных свойств помогает молочное сырье, но в то же время оно снижает термоустойчивость продукта. Для регионов с жарким климатом это особенно критично. Решить проблему помогут улучшители масла какао.
История современного шоколада начинается с того момента, как в далеком году Конрад ван Гутен — предприниматель из Амстердама создал оригинальный способ выжимки какао-масла из легендарных бобов. Для этой цели был сконструирован специальный пресс, в котором сухая какао-масса отделялась от какао-масла. В то время ценнейшее какао-масло воспринималось исключительно как побочный продукт, по достоинству оценить все свойства которого смог только в году британец Джозеф Фрай. Именно этот человек разработал эксклюзивную технологию производства плиточного шоколада, которая невозможна без масла какао бобов и на сегодняшний день. Основным исходным сырьем для производства будущего масла являются какао-бобы.
