Технологическая схема приготовления блюда рыба - Технологическая схема блюд из рыбы
2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо из тушеной рыбы
Рыба Технологическая карта. Подробное описание технологии приготовления синекорого и белокорого палтуса холодного копчения. Пошаговая инструкция от выбора сырья до хранения готовой копченой продукции.
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Рыба по русски вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Порционные куски рыбы с кожей без хрящей или с кожей без костей припускают. Приготавливают гарнир для соуса морковь и петрушку нарезают мелкими брусочками и припускают.
- Технологическая карта. Подробное описание технологии приготовления синекорого и белокорого палтуса холодного копчения.
- Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад «Светлячок» Г.. Фарш хорошо перемешивают, формуют тефтели, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в жарочном шкафу мин.
- Главная Учебники - Кулинария Технологические карты рецептур блюд.
- Жареные во фритюре шарики из рубленных пангасиуса, трески и телапии в панировке. Состав: рыба Минтай, рыба Треска, рыба Сайда, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, яйцо, вода, хлеб пшеничный, мука пшеничная, молоко, перец чёрный молотый.
- В школьном питании для приготовления блюд из рыбы используют только филе рыбное без костей с кожей или без нее промышленного производства.
- Рецептура раскладка продуктов на грамм нетто блюда: соответствует III колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия питания г.
- Инструкционно- технологические карты по теме "Блюда из рыбы" разработаны для отработки умений обучающихся на производстве. Цель работы: Отработка практических умений и приобретение навыков по приготовлению блюд из жареной рыбы; закрепление теоретических знаний на практике; ознакомление с организацией рабочего места и санитарно — гигиеническими требованиями при приготовлении блюд из жареной рыбы.
- Филе судака, маринованного в лимонном соке и обжаренного в крахмальной панировке.
- Наименование сырья, пищевых продуктов.
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Рыба филе отварная вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Рыбу, разделанную на филе с кожей и без костей, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый. Морковь, петрушку, лавровый лист, соль.
Похожие статьи
- Снасть на сазана своими руками фото - Оснастка на сазана Секреты успешной рыбалки
- Вязание спицами джемпер с капюшоном - Вязание крючком и спицами: схемы, модели, мастер-классы
- Лёгкие оригами для детей схемы - Оригами из бумаги для детей: простые схемы, фото и
- Пицца из бездрожжевого теста своими руками - Рецепт приготовления пиццы, пицца дома своими руками